Restaurant L'ECUSSON - Carte

En cas d’allergie, merci de nous le signaler à la réservation , nous établirons alors un menu spécialement pour vous mais sachant que nous cuisinons uniquement des produits frais dans une seule cuisine, il peut donc  y avoir des traces d'allergènes.
Le restaurant se réserve le droit de refuser toute réservation en cas d'allergies multiples pour une même personne.
Le restaurant ne propose pas de menu pour l' allergie aux protéines de lait  

Pour Commencer ...

Mijoté d’Escargots de Bourgogne,
Œuf de la ferme du Pontot , petits paris et toast Melba, émulsion de beurre persillé
32€

Foie gras & thon rouge, condiment miso/ pignon de pin, patate douce, Daikon

sorbet à la Moutarde Estragon de la Moutarderie Fallot

35€

Raviole ouverte de  Langoustine OU Homard,

délicatesses fondantes au beurre d’algue, bisque de Langoustine

 39€

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Pour suivre ... 

Le sandre doré sur la peau,

rosace de courgette et pommes de terre au safran de Bresse et persil

émulsion au chardonnay aux œufs de truite et perles du Japon

38€

Homard bleu de nos Côtes, 
petit épautre lié aux légumes confits,bisque de crustacé

60€

Le pigeon rôti, les cuisses confites ,

figues et raisins acidulés, jus de pigeon aux graines de moutarde,

huile aromatique de feuilles de figuier

55€

Filet de Boeuf Charolais 100% Côte d'Or et Foie gras poêlé ,

choux rouge confit, échalotte , toast melba ,sauce velours au Pinot noir

55€

* viandes françaises

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Un Peu de Fromage ...

Mousse de Fourme d’Ambert,
poires rôties, praliné de cèpes
10€

Assiette de trois fromages de bourgogne ,
caramel au Marc
14€

Crème glacée à l ‘ Époisses Berthaut,
caramel au Marc de Bourgogne
10€

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Pour Finir...

Framboises fraîches ,
rhubarbe & pain de Gênes ,crème citron, sorbet fraise/schizo
17€

Feuille de gavotte au cacao,
caramel tendre & riz soufflé, noisette, glace café grillé
17€

Sorbet orange sanguine 
arrosé de Liqueur de Mandarine Napoléon
10€