Le restaurant ne propose pas de menu Végan
MENU DEJEUNER
Servi le midi du mardi au samedi
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
39€ : Entrée / plat / fromage ou dessert
33€ : Plat / fromage ou dessert
A partir du 2 septembre :
Velours de thon rouge, chèvre frais , tartine gourmande
Ou
Queues de crevettes , nage de sureau, cassis, tomate cerise
Ou
Le caquelon de 12 Escargots de Bourgogne en persillade
*********
Filet de daurade royale, minestrone de légumes, émulsion au basilic
Ou
Filet de canette,betterave chioggia, nectavigne ,sauce « dolce forte »
Ou
Bœuf en cuisson longue à la façon d ‘un Bourguignon
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Fromage :
Mousse de fourme d'Ambert, poire et praliné de cèpe
Ou
Dessert:
Figues pochées , réduction de vin rouge aux épices a pain d’épices,
crème glacée vanille
Ce menu est servi uniquement le midi, sans amuse bouche, sans mignardises
Ce menu est susceptible d'être modifié suivant les arrivages de produits
Menu Végétal
65€
Mises en Bouche
*****
Patate douce , Daikon , rosace de courgette ,
condiment au miso/pignon de pin ,
sorbet à la Moutarde Estragon de la Moutarderie Fallot
*****
Raviole ouverte végétale au beurre d’algues
bouillon de légumes au poivre de Sarawack
*****
Œuf de poule de la ferme du Pontot
petits paris et toast Melba, émulsion de beurre persillé
*****
Feuille de gavotte au cacao, caramel tendre & riz soufflé, noisette,
glace café grillé
Ou
Framboises , crème citron, meringue et pain de Gênes ,
sorbet fraise/schizo
*****
Douceurs sucrées
MENU DECOUVERTE
70€
Mises en Bouche
*****
Foie gras de canard & Thon rouge, condiment au miso/pignon de pin, patate douce
daikon , sorbet à la Moutarde Estragon de la Moutarderie Fallot
Ou
Mijotée d’Escargots de Bourgogne, Œuf de la ferme du Pontot
champignons et toast Melba, émulsion de beurre persillé
*****
Le sandre doré sur la peau,
rosace de courgette et pommes de terre au safran de Bresse et persil
émulsion au chardonnay aux œufs de truite et perles du Japon
Ou
Le pigeon rôti, la cuisse confite, , figues et raisins acidulés
jus de pigeon aux graines de moutarde, huile aromatique de feuilles de figuier
*****
Proposition fromagère à choisir dans la carte (en supplément)
*****
Framboises , crème citron, meringue et pain de Gênes ,
sorbet fraise/schizo
Ou
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette,
biscuit vapeur, glace café grillé
*****
Douceurs sucrées
MENU COMPAGNON
110€
Servi pour l’ensemble de la table
(jusqu ‘à 12h45 au déjeuner, et 20h30 au dîner)
Balade gourmande, Laissez vous guider par Thomas Compagnon ...
Mises en Bouche
*****
Foie gras & Thon rouge, condiment au miso/pignon de pin, patate douce
daikon , sorbet à la Moutarde Estragon de la Moutarderie Fallot
*****
Le sandre doré sur la peau,
rosace de courgette et pommes de terre au safran de Bresse et persil
émulsion au chardonnay aux œufs de truite et perles du Japon
*****
Raviole ouverte de langoustine OU homard *,
haricots verts et délicatesses fondantes au beurre d’algue, bisque de crustacé
* ( suivant arrivage)
*****
Le pigeon rôti, figues et raisins acidulés
jus de pigeon aux graines de moutarde, huile aromatique de feuilles de figuier
*****
Framboises , crème citron , meringue et pain de Gênes ,
sorbet fraise/schizo
*****
Feuille de gavotte, caramel tendre & riz soufflé, noisette, biscuit vapeur
glace café grillé
*****
Douceurs sucrées
Menu Gastro.Môme
(Jusqu’à 13 ans)
27€ (entrée /Plat OU plat / dessert)
32€ (entrée / plat / dessert)
Croquilles d’escargots
(escargots au beurre persillé dans une pâte )
OU
Terrine de Foie gras de canard
*****
Poisson OU Viande
pomme de terre et légumes de saison
*****
2 Boules de glaces maison
Ou
Gourmandise chocolat/ noisette/caramel
Le restaurant ne propose pas de menu Végan
Pour le bien-être de nos collaborateurs, nous vous informons que notre restaurant ferme ses portes à 15h15 au déjeuner et 23h45 au dîner.
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